预制菜里还有没有“槽头肉”

预制菜还安全吗？还能不能吃？今年央视3·15晚会曝光了安徽阜阳多家预制菜企业用劣质槽头肉生产梅菜扣肉的乱象，再一次将预制菜食品安全问题推上风口浪尖。

近年来，预制菜大行其道。无论是素菜还是肉菜，无论是甜品还是汤品，只要按照步骤操作，基本可以实现复刻。据《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》显示，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元人民币，到2026年有望超过10720亿元。

迅速占领市场的同时，预制菜食品安全和营养健康问题也令人担忧。预制菜能不能进校园、饭店酒楼使用预制菜是否应该告知消费者，成为舆论关注焦点。数据显示，2023年“预制菜”行业的行政处罚数量为8419件，行政处罚企业数量7050家，裁判文书数量共14100件。此次预制菜企业使用劣质槽头肉为梅菜扣肉原料，更是行业无序发展的典型案例。

预制必须“预知”，让企业预知生产的标准，保障消费者在购买使用前的知情权，预制菜才会成为“明白菜”、“放心菜”。今年全国两会上，多位代表委员建议加快出台预制菜食品安全国家标准，明确预制菜定义、原料条件、生产加工、防腐剂添加、储存运输等关键食品安全标准体系，为预制菜溯源管理、使用告知、标识信息、维权处理提供遵循。据报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果，其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。

守住安全底线，才谈得上健康发展。制定预制菜行业生产标准迫在眉睫，否则，即便今后的梅菜扣肉预制菜里剔除了槽头肉，也难保其他菜品里不出现“槽头肉”之类不干净、不健康的东西。把预制菜行业里的“槽头肉”清理出去，从业人员规规矩矩经营，预制菜才能真正美味可口。