苏州黄天源：一块糕的“诚信密码”

　　1821年东中市都亭桥堍一个小粽子摊，历经194年发展成为名闻遐迩的“糕团大王”黄天源，桂花重糖年糕、五色小元松、精制糕团、八宝饭被评为省优、部优产品，获国家金鼎奖。糕团制作门槛不高，为何黄天源“一块糕”越做越大?董事长陈锡荣介绍，小小一块糕老老实实下苦功，原料、制作工艺等打上百年“诚信密码”，才能做出大市面。

　　自建2000亩糕团“粮仓”

　　坚守全天然选材“硬杠子”

　　米糯糕香是黄天源最大的“奥秘”，“谷成精品香，吴门独一枝”的独特原料，成就了“中华独一家”的百年招牌。

　　上世纪九十年代起，随着本地货源减少，黄天源迈出自建“粮仓”的步子。2005年黄天源购置15亩地，建造了10000平方米的食品厂。经过反复尝试考察，黄天源又在安徽巢湖农业基本保护区建立了近2000亩的粮食基地，根据苏式糕团制作需求，引进太湖糯稻种，建立育秧、施肥、管理、采购、加工一条龙。据陈锡荣介绍，舍近求远选择巢湖建立苏式糕团“粮仓”，最关键是污染少、无公害，太湖糯种植采用山水浇灌，施用鸡鸭鹅粪等有机肥，确保苏式糕团原料品质稳定，目前糕团“粮仓”一年提供太湖糯近千吨。

　　色彩鲜艳、造型美观是苏式糕团特征，黄天源糕团中的红色采用红曲米和玫瑰酱，黄色添加鸡蛋黄和南瓜，黑色是芝麻、豆沙，青色则是青草汁。黄天源在昆山正仪建立了绿色浆麦草基地，定点采购东山、西山、光福、东北长白山优质果料和广东、广西优质庶糖，严格把好每道关，才赢得了顾客的信任。

　　一块糖年糕10余道工序

　　传统手工工艺精益求精

　　拌粉、蒸糕、切糕……今年6月，来自美国斯坦福等知名大学的“洋学生”首次到黄天源，学习苏式糕团制作技艺。“‘一块糕’制作生产看似简单，其中大有讲究”，据陈锡荣介绍，“苏州一块糕”的“制作密码”就是不“拆烂污”，按传统方法、以诚信为本，传承苏式糕团精益求精的制作精髓，真正体现出苏式糕团香、甜、细、松、糯的传统质感。

　　以苏州人过年吃的年糕为例，制作包含磨粉、和粉、上笼、揉糕、出条、盖印、冷却等多道工序，其中和粉要经过12小时左右的“醒粉”，刚蒸好的米粉团要在120摄氏度的温度下揉糕，“起码要20个翻身才行”，然后用二胡弦线“出条”。洒上糖桂花后“切”成糖年糕，每块重量保持在250克左右，再经过冷却、对糕、定型、盖章等步骤，每道工序黄天源都按传统手工认认真真完成。

　　“人无信不立，业无信不兴”是黄天源认准的原则，根据市场需求“前店后厂”现做现卖，明码实价不搞虚头虚脑的“打折处理”。有一位西安退休老教师喜欢吃黄天源的桂花糖年糕，他抱着试试看的心态寄了封信，希望黄天源能把糕邮寄给他。接信后黄天源“服务上门”，收到年糕的老人激动地回信：“七十多年了，尽管身在西北，故乡习惯仍不减当年”，还寄来了西安土产柿子饼表示感谢。

　　坚持诚信经营，发挥品牌引领作用，以质量信誉开拓市场，黄天源“一块糕”越做越大，先后获得国家原产地标记、中华老字号、苏式糕团制作技艺省非遗传承人等称号。“一块糕”还走出苏州，在上海、北京、香港、澳门以及新加坡、马来西亚、日本等国家和地区展销，今年9月，苏式糕团首次登陆英伦，和享誉全球的英式下午茶美味西点同台竞技。